Las alubias son un complemento versátil y delicioso para cualquier comida. Pero cocinarlas puede ser complicado, especialmente cuando se trata de conseguir la textura adecuada. Algunas recetas requieren dejarlas en remojo toda la noche antes de cocinarlas, mientras que otras recomiendan añadir bicarbonato sódico para ablandarlas. Pero, ¿realmente marca la diferencia el bicarbonato? Echemos un vistazo a la ciencia que hay detrás del bicarbonato y el ablandamiento de las alubias.
¿Puede el bicarbonato de sodio ablandar los frijoles?
¿Qué es el bicarbonato de sodio?
El bicarbonato de sodio, también conocido como bicarbonato de sodio, es un polvo alcalino que se ha utilizado durante siglos en panadería, limpieza y muchas otras aplicaciones. Tiene un efecto neutralizador de la acidez, por lo que es ideal como agente leudante en recetas de repostería como pasteles y magdalenas. Pero ¿sabía que también puede utilizarse para ablandar las judías? Veamos cómo funciona.
¿Cómo ablanda el bicarbonato las alubias?
Cuando se añade al agua de cocción de las alubias o las lentejas, el bicarbonato de sodio ayuda a romper las paredes celulares de las legumbres, lo que las hace más blandas y fáciles de digerir. Este proceso se conoce como hidrólisis -la ruptura de moléculas utilizando agua- y funciona mejor cuando la proporción de bicarbonato sódico por agua es de 1 cucharadita por cuarto de litro de agua (o 1/4 de cucharadita por taza). Cuanto mayor sea la proporción entre bicarbonato y agua, mayores serán sus efectos para ablandar las judías durante la cocción. Sin embargo, un exceso de bicarbonato puede hacer que las alubias queden blandas o incluso amargas
¿Afecta el bicarbonato de sodio al sabor?
Aunque añadir bicarbonato puede ayudar a ablandar las alubias durante la cocción, también puede afectar a su sabor si no se utiliza con cuidado. Por ejemplo, si añade demasiado bicarbonato, sus alubias pueden acabar teniendo un sabor jabonoso o amargo debido a un exceso de bicarbonato sódico en la mezcla. Para evitar este problema, pruebe siempre las alubias antes de sazonarlas con sal u otras especias; si le saben demasiado saladas, reduzca la cantidad de bicarbonato sódico la próxima vez
Conclusión:
¿Ablanda realmente el bicarbonato las alubias? Por supuesto que sí Añadir una pequeña cantidad de bicarbonato sódico al agua de cocción es una forma eficaz de ablandar legumbres duras como los garbanzos o las lentejas sin afectar demasiado a su sabor (si se hace correctamente). Recuerde que menos es más cuando utilice este método; ¡demasiado bicarbonato puede hacer que sus legumbres se vuelvan jabonosas o amargas! Si experimenta con cuidado, pronto encontrará la proporción perfecta para conseguir siempre unas legumbres de textura perfecta
