La clave de las comidas sabrosas, sanas y abundantes es utilizar los ingredientes adecuados. Si una receta pide pasta de tomate y sólo tiene perejil disponible, ¿cómo puede hacer la sustitución? Por suerte, ambos ingredientes son comunes en las cocinas domésticas. También son muy diferentes en apariencia y sabor. El principal factor que puede influir en su decisión sobre cuál utilizar es la cantidad que se pide en la receta. Siga leyendo para saber más sobre sus similitudes y diferencias, así como consejos sobre cómo sustituir la pasta de tomate por perejil en una receta.
¿Qué es el perejil?
El perejil es una hierba perenne con hojas finamente cortadas y un aroma característico. Es originario de la región mediterránea y de Asia, pero en la actualidad se cultiva ampliamente en muchas partes del mundo como hierba culinaria. Pertenece a la familia de las apiáceas y está emparentado con la zanahoria, el cilantro y el apio. El perejil fresco se utiliza ampliamente en la cocina occidental y oriental por el sabor de sus hojas, así como para la decoración. Es especialmente habitual como guarnición de platos (como el puré de patatas o las mazorcas de maíz) y sopas. También es un saborizante habitual en muchos alimentos, como caldos, salsas y aderezos. Desde el punto de vista nutricional, el perejil fresco es una buena fuente de vitamina K y otros nutrientes. Además, se le atribuyen varias propiedades medicinales. Las investigaciones indican que puede proteger contra varias enfermedades, como el cáncer y las cardiopatías. Además de en la cocina casera, el perejil se utiliza mucho en la elaboración de alimentos comerciales, como en productos cárnicos, salsas y sopas.
¿Qué es la pasta de tomate?
La pasta de tomate es una forma concentrada de tomates que suele hacerse a partir de la fruta triturada y cocida. Puede tener un color rojo o marrón. Se suele utilizar en salsas para pasta, pizza y curry indio. El ingrediente principal de la pasta de tomate son los tomates, aunque también se suele añadir sal, azúcar, especias y agua. La pasta de tomate se utiliza muy a menudo para añadir color, sabor y espesor a los platos cocinados. Aunque no se utiliza en muchas recetas como espesante, tiene la capacidad de espesar cuando se calienta con agua. Se utiliza a menudo en guisos, salsas para pasta, sopas y guisos. Además, la pasta de tomate se utiliza como base en muchas salsas enlatadas o en frasco. También puede hacer su propia pasta de tomate si tiene muchos tomates maduros que utilizar. Basta con quitarles la piel, hacer un puré y dejarlo cocer a fuego lento hasta que se haya reducido mucho. Si no hace su propia pasta de tomate, busque una pasta de tomate que no tenga ácido añadido (esto figurará en la etiqueta). Esto asegurará que no reaccione con el bicarbonato de sodio en los productos horneados.
¿Cómo sustituir el perejil por la pasta de tomate?
La cantidad de pasta de tomate con la que sustituya cada porción de perejil dependerá de la receta. Por ejemplo, si quieres hacer patatas fritas de calabacín al horno con un sustituto del perejil, utiliza ¼ de taza (60 mL) de pasta de tomate en lugar de cada cucharada de perejil que pide la receta. Si tiene una receta que pide perejil y sólo tiene pasta de tomate disponible, puede sustituirla por aproximadamente ¼ de taza (60 mL) de pasta de tomate por cada porción necesaria.
Consejos de sustitución
Al hacer sustituciones en una receta, es importante tener en cuenta que los sabores y texturas de cada ingrediente son diferentes. En algunos casos, una receta podría no funcionar si sustituyes los ingredientes por otros que sean notablemente diferentes. Por ejemplo, si una receta requiere salsa picante, debes evitar sustituirla por salsa de soja sólo porque la tienes en la cocina. También debe tener cuidado de no sustituir ingredientes que tengan valores nutricionales diferentes. Por ejemplo, sustituir la leche evaporada por leche condensada en una receta aumentaría la cantidad de grasas saturadas de la receta en 3 gramos por ración. Hay muchas formas de sustituir ingredientes en una receta. La mejor manera es sustituirlos por un ingrediente similar que tenga tiempos de cocción y texturas similares. La sustitución por un producto del mismo tipo, como la margarina ligera en lugar de la mantequilla, es una forma habitual de reducir la grasa y las calorías sin dejar de disfrutar del mismo plato.
Principales diferencias entre la pasta de tomate y el perejil
- La textura: La pasta de tomate es una salsa espesa y concentrada que se añade a un plato al final. El perejil es una hierba fresca que se añade antes.
- Origen: La pasta de tomate se elabora con tomates frescos cocidos, triturados y horneados. El perejil es una hierba fresca, que suele cultivarse en los jardines.
- Color: La pasta de tomate es roja, mientras que el perejil es verde.
- Sabor: La pasta de tomate es sabrosa y llena de umami, mientras que el perejil es fresco y herbáceo.
- Beneficios para la salud: La pasta de tomate tiene un alto contenido en licopeno y vitamina C, mientras que el perejil tiene un alto contenido en vitamina K y otros nutrientes.
- Otros usos: La pasta de tomate se utiliza para sazonar y espesar muchos platos, mientras que el perejil se utiliza como guarnición y saborizante en algunos platos.
Palabras finales
La comparación de pasta de tomate vs perejil muestra que estos ingredientes para cocinar son muy diferentes. La principal diferencia entre estos dos ingredientes es que la pasta de tomate está destinada a ser utilizada como espesante o agente aromatizante, mientras que el perejil está destinado a ser utilizado como guarnición y agente aromatizante. Aunque la pasta de tomate y el perejil son diferentes en muchos aspectos, pueden sustituirse en una receta si se te acaba uno o no lo tienes a mano. La cantidad que utilice dependerá de la receta. Si una receta pide pasta de tomate y sólo tiene perejil, utilice ¼ de taza (60 mL) de pasta de tomate en lugar de cada cucharada de perejil que pide la receta.
