Si alguna vez has estado horneando y te has preguntado si la levadura en polvo de doble acción es lo mismo que la levadura, no estás solo. Aunque ambos son ingredientes importantes en el proceso de horneado, en realidad son bastante diferentes. Siga leyendo para saber más sobre la diferencia entre estos dos ingredientes y el papel que desempeñan en la elaboración de deliciosos productos de panadería.
¿Es el polvo de hornear doble actuación lo mismo que la levadura?
Polvo de hornear de doble acción vs. Levadura
La principal diferencia entre la levadura en polvo de doble acción y la levadura es que la levadura en polvo de doble acción es un agente leudante artificial, mientras que la levadura es un organismo vivo. El polvo de hornear de doble acción consiste en un ingrediente alcalino y ácido (como el bicarbonato sódico) que, cuando se combina con líquido, crea burbujas de gas de dióxido de carbono que hacen que la masa o la masa suba. Por otro lado, la levadura es un organismo unicelular que convierte el azúcar en burbujas de gas carbónico que también hacen subir la masa.
El papel de la levadura en polvo de doble acción en la panificación
La levadura en polvo de doble acción se puede utilizar para panes rápidos como magdalenas y galletas, así como pasteles y galletas. Funciona mejor cuando se combina con líquidos fríos como leche o agua, porque se activa inmediatamente cuando entra en contacto con la humedad. Esto significa que no necesita tiempo de fermentación, como ocurre con la levadura: la levadura en polvo de doble acción comenzará a actuar de inmediato Es importante tener en cuenta que la levadura en polvo de doble acción necesita calor para activar todo su poder fermentador; si los productos horneados no se calientan lo suficiente (por ejemplo, a una temperatura de horno más baja), el efecto fermentador puede disminuir, por lo que no subirán tanto como se espera.
El papel de la levadura en la panificación
La levadura se utiliza sobre todo para hacer panes, bollos, panes planos, masa de pizza, etc., ya que necesita tiempo para crear esos panes esponjosos que tanto le gustan Cuando se utiliza levadura para hacer pan, hay varias etapas: fermentar/activar la levadura (para que empiece a producir esas mágicas burbujas de dióxido de carbono), amasar (para incorporar bolsas de aire en la masa), fermentar (¡que puede llevar hasta dos horas!), pinchar (para liberar el exceso de burbujas de aire), dar forma (a panes o panecillos, etc.), una segunda fermentación (durante otros 30 minutos más o menos) y, por último, ¡hornear! Hay que tener paciencia, pero hacer pan casero desde cero siempre merece la pena
Conclusión
Ahí lo tienes: ¡explicación de la levadura en polvo de doble acción frente a la levadura! Como hemos aprendido en este artículo, estos ingredientes pueden ayudar a que tus dulces favoritos salgan siempre perfectamente fermentados, ¡pero no son intercambiables! Así que la próxima vez que te preguntes si la levadura en polvo de doble acción es lo mismo que la levadura, recuerda lo que hemos dicho hoy: la levadura en polvo de doble acción es un agente leudante artificial, mientras que la levadura es un organismo vivo; ¡una no sustituye a la otra! ¡Feliz horneado!
