¿Está horneando un pastel o asando un pavo a gran altitud y se siente un poco inseguro sobre cómo ajustar el tiempo de cocción? No es el único Muchas personas, especialmente las que viven en zonas montañosas, descubren que los tiempos de cocción estándar no funcionan cuando se preparan comidas a gran altitud. Siga leyendo para saber cómo ajustar el tiempo de cocción para que sus platos salgan siempre perfectamente cocinados.
¿Cómo se ajusta el tiempo de cocción para la altitud?
La ciencia detrás de cocinar a gran altitud
A mayor altitud, la atmósfera es más fina, lo que significa que hay menos presión atmosférica que a nivel del mar. Esto afecta al punto de ebullición de los líquidos y hace que los alimentos se cocinen más lentamente. La menor presión atmosférica también contribuye a una mayor evaporación durante la cocción, lo que puede dejar los platos más secos y con menos sabor. Para combatir estos efectos, es importante ajustar el tiempo de cocción cuando se preparan comidas a gran altitud.
¿Cuánto debo ajustar el tiempo de cocción?
El ajuste necesario depende de la altitud a la que cocine y del tipo de comida que prepare. En términos generales, debe aumentar el tiempo de cocción entre un 5 y un 25% por cada 1.000 pies por encima del nivel del mar (dependiendo de la dificultad de la preparación). Por lo tanto, si está cocinando un pastel a 2.000 metros sobre el nivel del mar (la altitud aproximada de Denver), debe añadir un 40% más al tiempo de cocción original. Si hay que hervir algo, como pasta o verduras, aumente el tiempo de cocción en un 10-15%. Para asados u otros platos de cocción lenta, añada un 25% al tiempo de cocción original.
Vigile los alimentos mientras se cocinan
Es importante vigilar los alimentos mientras se cocinan, ya que las temperaturas del horno pueden variar de una cocina a otra debido a las diferencias de altitud. Lleve un registro de la rapidez (o lentitud) con la que se cocinan los alimentos y haga los ajustes necesarios: añada más minutos hasta que los alimentos estén bien cocinados o compruebe el punto de cocción con un termómetro digital antes de servirlos. Con práctica y paciencia, pronto se convertirá en un experto en adaptar recetas a la altitud
Conclusión
Cocinar a gran altitud puede ser complicado porque las recetas estándar a menudo necesitan ajustes para que salgan correctamente. Si entiende por qué ocurre esto y aprende a ajustar los tiempos de cocción en función de la altitud, pronto podrá preparar platos deliciosos, viva donde viva Con un poco de práctica y paciencia, además de algunos consejos de esta guía, vivir a gran altitud no afectará a su destreza culinaria
